Pain ménage final

La première fois est toujours inoubliable, mais les suivantes meilleures (moins de tension, plus d'expérience etc...) donc pour faire suite au post précédent voici ma recette (fruit du mélange de quelques autres trouvées sur le net)

2 tasses et demie (625 ml) d’eau chaude (tiède du robinet, chaud sur la peau mais surtout pas brûlant)
1 cuillère à soupe de levure active sèche (12gr)
1 cuillère à soupe de sucre (15 gr)
6 tasses de farine tout usage (690gr)
2 cuillères à thé de sel (5gr)
1/4 de tasse de beurre ramolli (56gr)

Dans un cul de poule mettre la levure et le sucre, ajouter l'eau et la moitié de la farine, bien mélanger.
Ajouter le restant de la farine, le sel et le beurre, bien mélanger
Pétrir pendant environ 10 minutes.
Former une boule. Remettre dans le cul de poule. Couvrir d'un linge humide et attendre 1 heure et demie (ca va gonfler)
Bien beurrer 2 moules à pains de 4 x 8 (10cm sur 20cm environ).
Dégonfler la pâte avec votre poing et pétrir à nouveau pendant quelques minutes.
Mettre dans les moules. Couvrir et laisser lever pendant une autre heure.
Déposer un récipient avec de l’eau dans le four et préchauffer à 240 °C (450 °F). Mettre la grille au milieu du four
Enfourner et laisser cuire 10 min, puis réduire la température à 200 °C (400 °F) environ 25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.

Juste avant d'enfourner

A la sortie du four

Et voilà le travail

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05 février 2020 à 06:17 de Moony
Un peu plus bronzés, oui. Imaginez que c'est l'odeur de boulangerie qui m'a fait sortir du lit ce matin. Tout ça me semble bien bon

05 février 2020 à 07:10 de BernArd
Comment, comment, Moony, tu yé râaaciste... PTDR
Ah ce que ce JP ferait, pour te faire sortir du lit... oups...

JP as-tu testé en faisant une belle boule, ou plus, et direct sur une feuille sulfurisée, dans votre four ?
Déjà, là, elles me paraissent correctement suites !
et si vous trouvez que c'est insuffisant, pensez au grille-pain

Tu vois, tu en es à ta seconde fournée, et je trouve que c'est nettement mieux réussi que les miens

Belle continuité les Amie, Ami

05 février 2020 à 07:11 de Bernard
pétard... grrr
"... elles me paraissent correctement suites !..." cuites fallait lire

05 février 2020 à 15:34 de Jp
@BernArd pour le pain rond et les baguettes Moony les fait à la perfection ^^ donc je ne m'y risquerais pas, et puis il faut respecter la tradition du pain de ménage canadien ... mais ça donnerai certainement quelque chose ..

Parmi les améliorations que je n'ai pas encore testé (trouvé dans des commentaires sur le net) on pourrait :
- Obtenir une croûte plus résistante en vaporisant d'eau fraîche la surface des pains à la mi-cuisson.
- Avant de mettre au four badigeonner les dessus avec un jaune d’œuf pour qu'ils soient plus dorés.
- Pour faire une croûte superbe vous n'avez qu'à mélanger 1 blanc d’œuf avec 1 c à soupe d'eau tiède et badigeonner vos pains avant de mettre au four. l'extérieur sera croûté et l'intérieur sera moelleux .

06 février 2020 à 05:30 de BernArd
Oh les traditions... je suis trop indépendant pour les suivre...

Pour la vapeur d'eau sur le pain, j'ai trouvé une astuce, celle de mettre un plat émaillé sur la sole, tout faire monter en température, au préchauffage, et mettre de l'eau dans ce récipient après avoir enfourné !
ATTENTION RISQUE DE BRÛLURES à la mise de l'eau !
le plat étant, chez moi, à 275°C !!!
l'eau se vaporise immédiatement !
Donc GAFFE !!!

Ceci dit, j'obtiens des pains tout bronzés, comme j'aime, avé une croûte bien épaisse et croustillante

06 février 2020 à 06:02 de Jp
heu perso je met dans mon four sur la grille du bas un plat en pyrex (mon 3èime et dernier) rempli au 3/4 d'eau, il en reste encore pas mal après la cuisson des pains, je le met avant de préchauffer le four (pas de risque de brûlure) et je le sors quand le four a bien refroidi (encore pas de risque de brûlure) la sécurité avant tout