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Glace rhum raisin


En préalable : choisissez des gros raisins secs mous (et non des petits rabougris tout secs), en mettre environ 75 gr dans un verre, ajouter du rhum à hauteur et couvrir pour la nuit. Ce qui laissera le temps aux raisins de bien s’inhiber de rhum.

1 - Monter la crème 35% en chantilly. Le secret c'est que tout soit bien froid ! Donc mettre dans un cul de poule 250 ml de crème et le mettre au congélateur pour 10' (les fouets aussi). Au bout de 10' mettre les fouets sur le batteur et commencer à monter votre chantilly vitesse douce en augmentant progressivement au fur et à mesure que la crème monte. dès que vous avez de belles vagues qui se tiennent, c'est bon ! sourire.

2 - Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Monter les blancs en neige avec le fouet du batteur (toujours pareil doucement d'abord puis de plus en plus vite).

3 - Avec un fouet à main mélanger 55gr de sucre aux jaunes d’œufs, ajouter un petit peu d'extrait de vanille.

4 - Avec une marise (une spatule souple) mélanger très doucement les 3 préparations précédentes puis ajouter les raisins secs et le rhum. C'est très important de mélanger très doucement pour garder toute la légèreté à votre préparation. Allez-y lentement avec de grands mouvements qui remontent du fond vers le haut, juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène, tout en restant le plus aéré possible, donc n'en faite pas trop !

C'est fini ! Plus qu'à mettre au congélateur pour environ 10-12h. Le résultat est bluffant et bien supérieur à toute glace industrielle, vous m'en direz des nouvelles sourire



glace
Accessoire de mon batteur, prendre les 2 moyens pour la chantilly et le fouet pour monter les blancs.

glace
Après 8h au congélateur on a pas pu résister sourire Miam !







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